三不粘(风韵小吃)

  2、锅内添水400克,放入白糖,水沸糖化撇沫,晾凉后滤去杂质,取木樨糖、湿淀粉一路放蛋糊内搅匀。

  听说,这“三不粘”的名称由来,是由于乾隆下江南时,品尝了木樨蛋,拍案叫绝,于是赐名为“三不粘”。后来,一曲到了清末,这道小吃的做法,才由深宫流入平易近间。

  目前“三不粘”这道菜肴做得最好的大要要数的同和居饭馆了,他们烹制的“三不粘”色质纯美,苦涩末路人。还有人说,日本天皇已经特地派人到同和居采办“三不粘”,然后坐飞机带回东京给他品尝,并且吃得津津有味。看来,美食的力有时候也是十分庞大的,美食也常常会让人日思夜想,那种悬念的情怀,能够和热恋中恋人的相思之情相媲美。

  1、把鸡蛋黄放入一碗中,插手白糖,然后用清水把绿豆粉泡湿成粉汁,倒入鸡蛋黄碗内,搅平均待用。

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  2、将炒锅置于中火上,放入40克熟猪油烧热,倒入调好的蛋黄液,敏捷搅动。待蛋黄液呈糊状时,随即一边往锅内缓缓插手熟猪油60克,一边用手勺不断地推搅。约炒10多分钟至蛋黄糊变得柔嫩有劲,色泽黄亮,不粘炒锅时即成。

  2、炒锅刷洗清洁置火上,先入化猪油(100克),待烧至四成热时,把调好的蛋黄淀粉浆倒入,边炒边用手勺不断地搅拌,并不竭地朝锅旁淋入化猪油,以防止粘锅。如斯不断地炒十来分钟,视蛋黄淀粉浆由稀变稠,猪油取蛋黄融为一体时,淋入喷鼻油(此时已不粘锅、不粘勺子),出锅拖入盘中即成。

  秋天的时候,县令的父亲过七十大寿,宾客盈门,县令大摆宴席,为父亲庆祝寿辰。当然,宴席上仍然少不了木樨蛋这道菜。日常平凡做这道菜的时候,厨师老是用小锅烹饪,一次炒一盘菜。庆祝寿辰此日,吃饭的客人多,小锅炒菜太慢,厨师就改用大锅来炒。可是,由于是第一次用大锅做木樨蛋,该放几多原料,厨师的心里没有底。木樨蛋炒好之后,他发觉蛋黄太稀,就赶紧又往里面添加粉芡,一边炒一边往里添油。成果,这回炒出来的木樨蛋色泽黄润,明亮欲滴,喷鼻气四溢,大师品尝了之后,都夸这道菜味道鲜美,甜美爽口,实正在是菜肴中罕见的佳品。于是,木樨蛋很快就正在安阳声名鹊起,风行开来。

  鸡蛋12个、花糖 15克、白糖 200克、山楂糕丁 100克、熟猪油 150克、湿淀粉 40克

  味:味道浓喷鼻沙甜,油而不腻,口感爽滑细嫩,略有咬劲。吃完之后只剩下一个空盘和满口甜喷鼻即是好手艺。

  浓甜不腻;无益智、开胃的功能。“三不粘”金黄,京糕鲜红,红黄相映,鲜艳喜人。“炒三不粘”是安阳烹调园里的一枝鲜花,也是豫菜中的佼佼者。

  三不粘是用鸡蛋淀粉、白糖加水搅匀炒成的。它不只色彩金黄,味道甘美,更令人称奇的是它不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿,这也恰是它为什么叫“三不粘”的启事。

  近些年来,“炒三不粘”经厨师们的不竭改良,又正在金黄似月的“炒三不粘”四周摆上用京糕切刻而成的明亮鲜红的小兔,为此菜添加了奇异的色彩,显得更为富贵雅丽。这道菜的特点是软喷鼻油润、

  3、“三不粘”现在是同和居独家名菜。相传,此菜最早是清代御膳房名菜,有一百五十多年汗青。后来广和居有位姓牟的厨师结识了一位清宫御膳房里的厨师,学到制做此菜身手并稍加改良,成为广和居名菜。广和居倒闭后,牟师傅又将此菜带到同和居。“三不粘”其色之美、质之纯、味之喷鼻。可谓妙品。很多国际朋友到京,都纷纷慕名而至,每次必尝此菜,他们说:“三不粘,是世界最好的甘旨!”

  清朝乾隆年间,安阳有一个县令,其父喜好吃花生和鸡蛋,可是年纪大了,牙齿欠好,县令就让厨师每天蒸鸡蛋羹给本人的父亲吃。时间一长,县令的父亲就吃腻了,食欲越来越差。县令就让厨师变换一下饭菜的做法。厨师,将鸡蛋的做法变换了很多花腔,县令的父亲仍是不想吃。有一天,一个厨师想出了一种新的做法。他把鸡蛋黄加水打碎后,再放入白糖,然后倒入锅里炒出一盘色喷鼻味俱佳的菜肴,姑且取名叫木樨蛋,县令的父亲品尝之后,连连夸奖这道菜好吃。从此,这道菜就成了县令家的次要菜肴,一家人百吃不厌。

  不久,乾隆到江南巡察平易近情,过安阳,提出来要品尝安阳的风味小吃。安阳县令就让厨师细心炒了一盘木樨蛋,献给乾隆品尝。乾隆吃了这道菜肴之后,十分欢快,他见这道菜肴不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿,就当即下了圣旨,将木樨蛋赐名“三不粘”。并让县令把此菜肴的制做方式给了里的御膳房,以备本人和后宫嫔妃及皇时品尝。于是,这道菜就从安阳古城进入了紫禁城,成了一道御菜。听说,后来有一位御膳房的老厨师辞职归里,正在他分开御膳房的时候,就把“三不粘”的制做方式带出了紫禁城,使这道来历于平易近间的甘旨好菜又从头回到了平易近间,进入了寻常苍生家。

  3、炒锅内下熟猪油125克,中火烧三成热时,连续把糊倒入。用小火炒制,并不竭搅动,逐步将余熟猪油25克插手,至鸡蛋不粘勺,起锅拆盘。用山植糕丁撒成“寿”字或“喜”字字样均可。

  3、此菜火候要求控制好,要做到大火熬至糊状,中小火推搅炒,双手并用,一手搅炒,一手淋油,一刻不闲,至多要搅炒四五百下。颜色由淡黄至浅黄转成土,蛋黄取猪油、淀粉溶为一体,一般炒8至9分钟才算成功。

  2、“三不粘”所用从料鸡蛋黄,养分丰硕。鸡蛋黄性甘平、无毒,有祛热、温胃、沉着、消炎等感化。《本草纲目》曰:“鸡子黄补阴血,解热毒,治下痢甚验。”

  鸡蛋养分丰硕,除卵白质、脂肪外,钙、磷、铁及维生素A含量也不少,对成持久的儿童和病后体弱者很是适宜。蛋黄内还含大量卵磷脂,对软化血管有必然功能。但蛋黄胆固醇含量高,心脑血管病患者慎食。


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